Pescado y Mariscos en la cocina Sonorense

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Agosto 30, 2014, 8:12am

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Pescado y Mariscos en la cocina Sonorense  Esta discusión tiene 8,371 visualizaciones Imprimir
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horsey
Septiembre 30, 2006, 12:47pm Reportar al Moderador
Invitado
chequense esto.. me lo encontre en un libro de recetas de 1906..
Como conservaban el pescado fresco (vivo) sin refrigeradores...



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PEDRO_ORTIZ
Octubre 15, 2006, 1:49pm Reportar al Moderador
Invitado
RECETA SOLICITADA POR EL COMPAÑERO JUANILLO

SALSA ASADA

Se ponen a asar ó tatemar chiles y tomates (un chile por cada 3 tomates)
En un recipiente de plastico se muele un ajo con sal al gusto(de preferencia un ajo por cada 9 tomates y 3 chiles), la sal al ser abrasiva, facilita el molido del ajo
Procedemos a moler los chiles previamente pelados (lo mejor es hacerlo con un Molcajete, pero yo improviso con un vaso de vidrio y un recipiente de plastico)
Se icorporan los tomates tatemados y pelados y procedemos a molerlos de la misma forma que los chiles.
LISTO PARA ACOMPAÑARLA CON SU COMIDA PREDILECTA



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PEDRO_ORTIZ
Octubre 31, 2006, 8:35pm Reportar al Moderador
Invitado
Tiene macabro origen el pozole sonorense
Por Shaila Rosagel
srosagel@elimparcial.com
¿Sabía usted que el tradicional pozole que se lleva a la boca acompañado de maíz y de res, en sus inicios se preparaba con la cabeza del enemigo?
Así es, los antepasados de los sonorenses cuando tomaban a un enemigo vencido, lo decapitaban, danzaban alrededor de su cabeza y lo hacían pozole.
Elsa Malvido Miranda, investigadora de Instituto Nacional de Antropología e Historia, compartió con estudiantes del departamento de Antropología e Historia de la Universidad de Sonora, un poco de la historia del hambre en México.
Canibalismo, globalización y la alimentación de los antepasados indígenas del territorio mexicano, fueron los temas de su conferencia.
“Vamos a ver cómo ellos satisfacían sus necesidades de alimentos, la dificultad que había para los distintos grupos que ocuparon el territorio
“Los cambios que tuvo la alimentación, el uso del suelo y mano de obra con la llegada de la conquista”, explicó.
En su charla la investigadora resaltó las costumbres alimenticias de los antepasados y las comparó con las modernas, principalmente del País y su relación con Estados Unidos.
“Ahorita acabo de saber que el día de ayer declararon un brote epidémico al Sur del Estado y que no se sabe de qué se trata.
“Estamos comiendo productos impuestos por la importación, nos están vendiendo de Estados Unidos espinacas y lechugas contaminadas, somos víctimas de una serie de problemas de la propia globalización”, anotó.
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PEDRO_ORTIZ
Noviembre 6, 2006, 8:53am Reportar al Moderador
Invitado
Corvina Asada con Salsa de Ajo  
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes: Corvina entera 2 unidades, Manteca 40 gr, Dientes de ajo 5 unidades, Aceite de oliva 4 cdas., Azafrán en hebras ½ cdita., Ramitas frescas de perejil, Tomillo y orégano 1 unidad de c/u, Sal fina 1 cdita., Pimienta blanca 1 pizca.

Modo de preparación: Colocar la corvina sobre una tabla de corte y abrir a lo largo, limpiar y colocar sobre una placa para horno, salpimentar. Aparte colocar en una procesadora el aceite de oliva, los dientes de ajo, la manteca derretida, sal y pimienta. Retirar y agregar las hebras de azafrán para dar sabor y color a la preparación. Con la ayuda de un pincel colocar la salsa lubricando el pescado y arriba colocar las ramitas de hierbas frescas. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir acompañado de salteado de verduras y rodajas de limón.

Información Nutricional:
Calorías: 157.8, Hidratos de Carbono: 0 g., Proteínas:20.1 g. Grasas 8.6 g.  
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PEDRO_ORTIZ
Noviembre 6, 2006, 8:58am Reportar al Moderador
Invitado
"Corvina al queso"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 1/2 kg corvina
1 1/2 limón(es) su jugo
2 1/2 huevo(s)
1/2 taza(s) aceite
2 1/2 cucharada(s) sopera(s) queso parmesano
1/4 taza(s) leche
sal y pimienta a gusto
Instrucciones

Pedir en el supermercado la corvina limpia sin espinas. Aliñar con jugo de limón, sal y pimienta. Tapar y refrigerar un par de horas. Cortar la corvina en trozos medianos. Batir los huevos, añadir lentamente aceite, queso parmesano y leche. Precalentar el horno. Poner el pescado en una fuente y bañar con lo batido. Tapar con papel aluminio. Hornear 30 minutos
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PEDRO_ORTIZ
Noviembre 6, 2006, 9:03am Reportar al Moderador
Invitado
Corvina al horno


Ingredientes:

1 Corvina
Cebolla
Ají morrón rojo o verde
Ajo y perejil picados
Jugo de limón
Pimienta
Papel de aluminio
                        

Preparación:

Se toma una corvina limpia (sin escamas ni vísceras).Se la rellena con cebolla en
rodajas, morrón rojo o verde picado, perejil y ajo. Se la rocía con limón por dentro
y por fuera.Se condimenta con pimienta. Se envuelve en hoja de aluminio y se la cocina en horno
fuerte (20 minutos x kg. de pescado). También se la puede asar a la parrilla
envuelta de la misma manera.



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PEDRO_ORTIZ
Diciembre 6, 2006, 3:18pm Reportar al Moderador
Invitado
Toritos de camaron
  Cocina Mexico     
  

  
      
  Ingredientes   
    Tocino  
  Chiles caribes Ó gueritos
camarones
salsa inglesa o salsa de soya
limon
sal

Preparación
Se abren los chiles caribes longitudinalmente y se retiran las venas y semillas del interior una vez pelados los camarones se introducen ( uno ) en los chiles y se enrollan con tocino, posteriormente se frien en una sarten,  hasta que este cocido el camaron y el chile se sirven en un plato ( pequeño ) extendido y se les agrega salsa inglesa o salsa de soya, limon y sal al gusto y ya estan listos para saborearlos es una buena botana para quedar muy bien con sus invitados. preparalos te van a gustar....  
  
    
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PEDRO_ORTIZ
Diciembre 6, 2006, 3:26pm Reportar al Moderador
Invitado
Ceviche estilo Pto. Peñasco, Sonora
Cocina México     
  

  
      
  Ingredientes  
      
  °Rinde para 5 personas°

1 marqueta de camaron mediano (aprox. 2 kilos)
1 1/2 kg de tomate
1 mazo de cilantro
5 varas de apio grandes
2 pepinos
3 cebollas moradas medianas
8 chiles jalapeños o cerranos crudos
Sal
Pimienta
1 1/2 kg limon
Ketchup
Salsa de ostion
Salsa guacamaya o guichol
5 aguacates (opcinal del gusto de las personas)
2 litros de clamato(jugo de tomate con almejas)
tostadas o galletas saladas

Preparación
ponga a helar los 2 litro de clamato Quitele la cascara a los camarones y cortelos en pequeños trozos(4 trozos por camaron, exprima los limones en un recipiente despues vacie en un colador el jugo del limon cubriendo todo el camaron y agregue pimienta, sal y salsa china hasta que se torne de un color cafe, refrigere por dos horas revolviendo cada 20 minuntos, pique el tomate, cebolla, apio, cilantro, chiles(todos los vegetales anteriores muy finamente picados)y el pepino en trozos no demasiado chicos(quite las semillas del pepino, despues saque la mayor parte posible del limon del traste que contiene el camaron(solo deje una media taza del jugo de limon) revuelva la verdura con el camaron ya refrigerado por dos horas y vierta el clamato en el ceviche (que quede caldudo), refigere unos 30 minutos para que el cilantro absorba el clamato. por ultimo sirva en vaso con salsa picante, unas gotas de limon, salsa de ostion (opcional), ketchup (opcional) y aguacate picado en pequeños trozos.

Acompañe con tostadas o galletas saladas y el refresco de su preferencia
  
    
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pprmz
Diciembre 18, 2006, 5:27pm Reportar al Moderador
Invitado
Por aca compramos un disco para poder cocinar nuestras capturas y lo estrenamos el sabado pasado.

Desde el clasico pescado al disco, deditos de pescado, chiles rellenos, etc, hasta unos chicharrones de pargo que prepare con una receta tomada de esta seccion !

Seguiremos experimentando con estas recetas...



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PEDRO_ORTIZ
Enero 4, 2007, 8:26am Reportar al Moderador
Invitado
Picosito, rico y medicinal

EXTRAEN DEL CHILE POBLANO SUSTANCIA CAPSAICINA

Contribuye al tratamiento de el lumbago, corazón y diabetes.


CIUDAD DE MÉXICO.- Investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) han extraído del chile poblano la sustancia denominada capsaicina, que farmacéuticamente contribuye al tratamiento de diversos padecimientos relacionados con el lumbago, corazón y diabetes.

El IPN informó que la sustancia química obtenida a partir del chile poblano sirve para elaborar fármacos que contribuyen al tratamiento de males cardiacos, dolor lumbar, úlceras y para prevenir enfermedades que devienen de la diabetes.

Luis Alejandro Galicia Luna, jefe del taller de Termodinámica del IPN, y Abel Zúñiga Moreno, primer egresado del doctorado en Ciencias en Ingeniería Química, son quienes llevaron a cabo la investigación que benefi ciará a la población en general.

Galicia Luna precisó que diversas instituciones han tratado de obtener esta separación de sustancias, pero no han conseguido los resultados de calidad de pureza que el politécnico logró concretar.

“Con ocho toneladas de chile de este tipo puede obtenerse un kilogramo de capsaicina, cuyo costo en el mercado farmacéutico asciende a siete mil pesos el gramo”, abundó.

Del mismo modo, Zúñiga Moreno manifestó que empresas alimenticias y farmacéuticas a nivel mundial están en la búsqueda de sustancias puras, a fi n de sustituir a los productos sintéticos que afectan la salud de las personas.

Indicó que mediante la aplicación del mismo método de solubilidad, es posible obtener “betacaroteno” y “licopeno” de la zanahoria y el jitomate, que resultan ser una aplicación precisa en la industria alimenticia y textil.

El jefe del Taller de Termodinámica señaló que su grupo de investigadores está trabajando en la extracción de sustancias a partir de la f lor de cempasúchil, que son funcionales colorantes en la industria alimenticia y precursores de la vitamina A.

Galicia Luna declaró que el próximo año esta casa de estudios podría estar en condiciones de “apoyar a Pemex para que pueda generar gasolina libre de compuestos de azufre”, a través del desarrollo del método de solubilidad.

El Taller de Termodinámica del IPN, reconocido como uno de los centros más importantes de América Latina, lleva a cabo este método que desde hace 20 años comenzó a desarrollarse en laboratorios de Japón, Estados Unidos y Europa. (El Universal)  



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PEDRO_ORTIZ
Enero 4, 2007, 8:30am Reportar al Moderador
Invitado
Bueno por donde se le vea

El consumo del aceite de oliva favorece al corazón, la piel e incluso el intestino


WASHINGTON.- En todo el mundo se cultivan más de 750 millones de olivos, 95% de ellos en la región en torno al Mediterráneo.

Casi 75% de la producción mundial de aceite de oliva proviene de Europa.

España es el país que produce más aceite de oliva, con 40% del total mundial, y buena parte de su cosecha de olivas se exporta a Italia, donde se consume, envasa, y aún, exporta.

Este aceite, según sus promotores, es bueno para el corazón, la piel e incluso el intestino y además ahora un nuevo estudio confi rma que también contribuye a frenar el cáncer.

Un equipo científico en el que participaron María Isabel Covas, Jaume Marrugat y Montserrat Fitó, del Instituto Municipal de Investigación Médica de Barcelona (España), estudió los grados de oxidación del material genético en 182 hombres, de 20 a 60 años de edad, del norte, centro y sur de Europa.

El estudio se publicará en la edición de enero de la revista Faseb Journal, de la Federación de Sociedades de Biología Experimental de EU.



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PEDRO_ORTIZ
Enero 23, 2007, 8:57pm Reportar al Moderador
Invitado
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PEDRO_ORTIZ
Enero 31, 2007, 10:52pm Reportar al Moderador
Invitado
A PETICION DE UN COMPAÑERO DEL FORO

RECETAS DE CAHUAMANTA:



CAHUAMANTA  "Beto"  

(Receta para 10 personas)  

INGREDIENTES:  

*  1 Kg. de Manta
* 1 cuacharadita de orégano
* 4 limones
* 6 dientes de ajo
* 1/4 de taza de vinagre
* Sal y pimienta al gusto
* 2 tomates grandes
* 1 cebolla grande
* 3 chiles verdes grandes
* 4 zanahorias
* 10 rábanos
* 2 pepinos
* 1/4 de Repollo mediano
* 1 clamato mediano (½ litro) (jugo de tomate con almejas)
* 1 bote de cerveza
* 1 lata de chícharos
* 2 cajas normales de puré de tomate
* 2 tazas de aceite de cocinar  

PREPARACIÓN  

1) Cortar la zanahoria en trozos pequeños y cocerlos; picar el repollo, el rábano y el pepino en trozos finos,
2) Se coce la manta en una olla normal durante 45 minutos con una cantidad de agua suficiente para que la cubra en su totalidad,
3) La carne de manta se retira de la olla y se procede a enjuagarla con agua abundante en un colador grande, esto con el fin de eliminar las sustancias que se le han aplicado como conservadores en su transporte y almacenamiento y que afectan al buen sabor del guisado final,
4) Una vez exprimida la manta se deposita en un recipiente y se le agrega el jugo de limón, vinagre, ajo bien picado, orégano, la sal y pimienta, dejando reposar todo por unos 20 minutos,
5) En una olla honda se calienta el aceite y se agrega el tomate, la cebolla y el chile verde todos bien picados; al terminar de freir se añade la manta  reposada mezclando perfectamente todos los ingredientes,
6) A continuación, se incorpora clamato,  puré de tomate, la cerveza y unas dos tazas de agua revolviendo perfectamente; se añade el repollo, pepino y rábano llevando la olla al cocimiento por un lapso de 60 minutos o cuando la cáscara del rábano quede completamente blanca; finalmente se agrega sal al gusto,
7) Puede servirse en plato hondo como caldo o bien en taco con repollo, salsa y cebollas curtidas.  



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PEDRO_ORTIZ
Enero 31, 2007, 10:57pm Reportar al Moderador
Invitado
CAGUAMANTA



Al que guste platillos con productos marinos seguramente disfrutará enormemente la caguamanta, nombre original dado a la mantarraya preparada al modo tradicional en el que se cocinaba la caguama o tortuga marina, tradicional en la comida del noroeste mexicano.

El gobierno mexicano prohibe la cacería de tortugas (saludos a los amigos ecologistas) por tratarse de una especie con riesgo de extinción se usa la mantarraya. Se trata en realidad de un platillo muy sabroso, aunque exótico.

Caguamanta estilo sonora

Ingredientes:

3 kg. de filete de mantarraya ( se corta en cuadritos medianitos.
2 barras de apio ( en trocitos muy pequeños.),
3 zanahorias (se cortan pequeñitos.),
15 ejotes (se cortan pequeñitos.),
3 tomates medianos.,
2 latas de puré de tomate.,
1 cucharada sopera de orégano.
1 pizca de comino molido,
2 cubitos de caldo de camarón.,
6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado.
1 cucharada de harina (quemada y colada),
1 cucharada de guisar de manteca de puerco.',
6 ajos pelados.

Método: Se le da un baño de agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2 baños.

Se licúa el tomate, puré , el orégano, el comino, el cubito de camarón, el chile pasilla.

Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están quemados se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.(durante 5 min.).

Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya que suelta el primer hervor se le pone la mantarraya y se deja hervir durante 10 minutos.

Opcional: se le puede poner chile jalapeño para que pique o bien chile californiar o anaheim para dar sabor y otros mariscos como camaron o callo y le da un sabor distinto, se sirve en tortillas de maiz en forma de tacos la caguamanta (los solidos), se les agrega cebolla morada en finas rodajas y repollo, limón y salsa picante, se acompaña de un vichi(el caldo de la caguamanta), lo clásico es servir el vichi bien caliente en un vaso de vidrio grueso y bajo.



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juanillo
Febrero 5, 2007, 4:42pm Reportar al Moderador
Invitado
Caldo de calamar[estofado]

esta es una receta muy sencilla[en nuestra cocina] .

despues de cocer los calamares, y separar el caldo [pero conservandolo], se les quita el colmillo y la parte que parece plastico de su interior.
se cortan en trozos[rodajas].

se pone a freir en un poco de aceite una lata de verduras[o verduras frescas], se le an~ade papa en trozos.
una vez que se cocinan las verduras[si eran frescas], se le an~aden los calamares y se les da un par de minutos y se revuelven mientras.
enseguida se le vacia el caldo que previamente se habia conservado.
tratando siempre de que el nivel de liquido apenas pase por encima del contenido de calamares y verduras.
se pone a fuego abierto, y una vez que empieza a hervir se le baja a la llama y se le da un tiempo adicional suficiente para que se forme una capa en la superficie, como concentrado del caldo. y ya esta listo!.

esta es la manera como los preparamos nosotros, debo de decir que no es precisamente una receta previamente ideada por algun chef, pero creeme que tambien saben muy deliciosos . y aunque llevan caldo, este mas bien se convierte en estofado, ya que este se consume bastante. pero eso mas bien depende de las preferencias de cada cocinero[a].

sale!
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Rafael_Pacheco
Febrero 5, 2007, 4:57pm Reportar al Moderador
Invitado
Gracias!! compas....!!Ya me  comí una  parte....  se  cocierón  después de  quitarle  la plumita  y  la  bolsa de la  tinta  que  comenta  el  compaminino  y  se  pico  el calamar chico   y se  guiso  con  verdura   , tomate, chile serrano, cilantro, cebolla, pimienta,  sal de  ajo, un pokito de  oregano  y  me  gustoooo!!
  pero  parecia  fruti lupis con verdurta  las  rueditas de  calamar chico pero  taba  bueno..!!
Tengo  otro  poco  por  ahi  pero espero  poder  salir el sabado a pescar y usarlo..
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PEDRO_ORTIZ
Febrero 7, 2007, 12:18am Reportar al Moderador
Invitado
CALAMARES REBOZADOS
Ingredientes para 4 personas
calamares, 1 kilo
limón, 2 unidades

  
agua mineral con gas, 1 taza
harina, 6 cucharadas

  
aceite de oliva para freir, 1/2 taza
sal,  al gusto

ELABORACIÓN

Limpiar muy bien los calamares y lavarlos bajo el chorro de agua fría. Quitar las cabezas y las patas, cortar en aros y secar con papel absorbente. Poner la harina en un cuenco, agregar un poco de sal y añadir el agua mineral poco a poco, removiendo muy bien hasta conseguir una mezcla uniforme y espesa. Espolvorear los aros de calamares con un poco de sal y pasarlos por un plato con harina, sacudirlos para eliminar el exceso de harina.

Calentar abundante aceite en una sartén honda. Cuando comience a humear, pasar los aros por la crema de harina y echar en el aceite hirviendo. Dejar hasta que se doren bien por ambos lados, sacar y ponerlos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Colocar los calamares en una fuente, adornar con los gajos de limón y servir.




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PEDRO_ORTIZ
Febrero 21, 2007, 9:11am Reportar al Moderador
Invitado
Filetes de Tilapia a la Parmesana

Ingredientes:

500grs de Filetes de Tilapia
4 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de ajinomoto
3 dientes de Ajo
Sal al gusto
Harinas de trigo y maiz(1 taza de Harina de trigo por 2 de maiz)
Queso mozarella
Salsa de tomate
1 litro de Aceite
Elaboración

En un recipiente poner a marinar los filetes de tilapia con el vinagre, sal, el ajo machacado y ajinomoto, dejarlo por aprox 5 minutos marinando

Empanizarlo con la mezcla de harinas

Freir los filetes en el aceite bien caliente, una vez fritos dejar escurrir el exceso en servilletas

En una sarten, colocar salsa de tomate(se recomienda salsa alfredo ó Ragu)como base, acomodar los filetes, cubrir con el queso mozarella y volver a poner la salsa encima

Calentar la sarten arriba de la estufa ó al horno para que gratine el queso y........listo



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felix_enrique
Febrero 21, 2007, 11:11pm Reportar al Moderador
Invitado
Citado de Rafael_Pacheco
CHEFFF!!  PEDROOO!!  

Necesito  una  receta  para  calamar  chico!!

Me  regalarón  un  poco de calamar  chico  y  como  ne  he  ido  apescar  y   ahi es  donde lo  uso de carnada  ps  me lo  voy a comer...
Perp  no se  como  prepararlo....
alguna  vez  alguien  me  dijo  que  en el  disco  freidos salian  buenos.. la  verdad  yo  nunca he  vistoa  alguien comiendolos  pero  debe  haber  alguna  forma de prepararlos..  sale  
si   sale  una receta  o  alguien  sabe  de  como  comerlos  ahi  les  encargoooo!!



Pacheco simplemente les quitas el plastiquito y los fries en el disco.

Es todo, te los comes en tortillas de maiz con una salsita bandera y saben riquisimos.

Saludos y provecho
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PEDRO_ORTIZ
Febrero 22, 2007, 6:29pm Reportar al Moderador
Invitado
AQUI HAY SUFICIENTE CARNADA Y SOBRA PA BOTANEAR TODO EL FORO....!!!



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pprmz
Marzo 7, 2007, 2:04pm Reportar al Moderador
Invitado
Este caldito de cabrilla salio bien perron, con camaron y caracol...



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ciro
Marzo 23, 2007, 11:30pm Reportar al Moderador
Invitado
POR ESTE MEDIO LEI A NO SE QUIEN QUE, LO UNICO QUE NO SE HACIA CON EL COCHITO, ERA CALDO O SOPA.
               CALDO DE CACHETES DE COCHITOS A LA IRENE
   INGREDIENTES.
1 KG. CACHETES DE COCHITOS
1/2 CEBOLLA BLANCA
2 CHILES VERDES
4 TOMATES  GORDOS
2 DIENTES DE AJOS
OREGANO AL GUSTO
2 HOJAS DE LAUREL GRANDE
PIMIENTA AL GUSTO
SAL AL GUSTO
CILANTRO FRESCO AL GUSTO
2 ZANOHORIAS
2 CUBITOS DE CONSOME DE CAMARON
ACEITE DE OLIVO O DE MAIZ.
1/2 BARRA DE MANTEQUILLA
                              PROCEDIMIENTO
EN UN CAZO CON ACEITE . DE ACITRONA LA CEBOLLA Y CHILE EN REBANADAS ,SE COSEN LOS TOMATES EN AGUA Y SE LICUAN CON LOS AJOS. SE SAZONA CON LA CEBOLLA Y CHILE EN EL CAZO
SE LE AGREGA  1 1/2 LTS. DE AGUA HIRVIENDO, SE LE AGREGAN LOS CACHETES DE COCHITO YA LIMPIOS, AGREGANDOLE  LOS CONSOME, CONDIMENTOS.Y LAS ZANAHORIAS EN RODAJAS  Y LA MANTEQUILLA. SE TAPA Y SE DEJA A FUEGO LENTO.
ACOMPAÑENLO CON LO QUE QUIERAN

Y BUEN PROVECHO.

         YA NO TIREN LOS CACHETITOS  DE LOS COCHITOS. YO LES ASEGURO QUE,
SE VAN A CHUPAR HASTA LOS CODOS. TIENE MEJOR SABOR  QUE EL PARGO, CABRILLA. CASI COMO LA CABEZA DE TOTOABA.
                      UN SALUDO.
                                               CIRO.
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ciro
Marzo 24, 2007, 12:03am Reportar al Moderador
Invitado
                  

                   COCHITO DE AÑO NUEVO.

1 KG. DE LONJAS DE COCHITO.( PEZ BAYESTA)
1 CEBOLLA BLANCA EN RODAJAS
1/2 KG. DE LIMONES
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
SALSA DE BOTELLA ( HUICHOL. PAPAGAYO, SONORA, ETC..ETC...)
SALSA INGLESA

                    MODO DE PREPARAR

LAS LONJAS DE COCHITO DE FILETEAN LO MAS DELGADO QUE SE PUEDA. Y SE PARTEN EN CUADROS MAS O MENOS DEL TAMAÑO  DE LOS CALLOS DE HACHA,   SE ACOMODAN EN UN PLATON O BANDEJA SE LE AÑADE  LIMON QUE LO ARROPE, SE DEJA REPOSAR DURANTE 1 HORA PARA QUE SE COSAN. Y SE LE TIRA EL LIMON.  YA PARA SERVIR SE ACOMODAN LOS FILETES DE COCHITO Y LA CEBOLLA EN RODAJAS EN PLATOS O PLATONES. SE LES AGREGA SAL Y PIMIENTA. UN POCO DE JUGO DE LIMON , LIMONES PARTIDOS A UN LADO  ASI COMO LAS SALSAS.
PARA QUE SE LOS PREPAREN AL GUSTO
SE PUEDEN ACOMPAÑAR CON TOSTADAS DE MAIZ. O CON GALLETAS SALADAS. Y DE TOMAR , AHI SE LAS ECHAN
ESTE ENTRMES LO HICE EN UN AÑO NUEVO. PUESTO QUE YA NO QUERIA LO TRADICIONAL.  ( TAMALES, MENUDO, PIERNA, PAVO, ETC...ETC..) SUPUESTAMENTE NADIE LO IBA A COMER. Y SEÑORES FUE LO PRIMERO QUE MARCHO. CUANDO FUI A SERVIRME, NI EL PLATON ESTABA. TODAVIA LO ANDO BUSCANDO.

UN SALUDO

                                      CIRO

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Fco._Encinas
Marzo 24, 2007, 8:37pm Reportar al Moderador
Invitado
Les informo algo tardio debido a que la promosion de esto solo fue por
radio, y los volantes quien sabe donde los repartirian.
El viernes no pude ir, y asta ahora Savado me di una vuelta a comer de
todo... no cabe duda, cuando te lo comes -ya- preparado esta muy bueno,
el peddo es hacerlo.



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PEDRO_ORTIZ
Marzo 27, 2007, 10:04pm Reportar al Moderador
Invitado
2. CEVICHE
Ingredientes
Para cocer el calamar
1 Kg. de calamar
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de carbonato
1 naranja (jugo)
2 cucharadas de sal
Para prepararlo
2 cebollas medianas finamente picadas
5 tomates medianos finamente picados
Cilantro al gusto
1 Kg. de limones
1 pepino sin semillas finamente picado
Chile serrano picado al gusto
1 lata de jugo V8
1 lata de clamato
Salsa capsup al gusto
Forma de preparación
Si el calamar tiene la piel, se le debe quitar
(limpiar) antes de ponerlo a cocer, dejando la
carne blanca, sin piel y cortada en trozos grandes.
Se pone a cocer en un recipiente con agua
hirviendo y se le agregan el azúcar, el vinagre, el
carbonato, el jugo de naranja y las dos
cucharadas de sal. Se deja hervir durante 30 a 45
minutos, hasta que el calamar adquiera una
consistencia suave, para revisar el punto de
cocción se puede introducir un tenedor a la carne
y si el tenedor sale fácilmente, el calamar ya esta
cocido. Una vez que el calamar se ha cocido, se
deja enfriar y se parte en cuadros chicos, se le
agrega el jugo de limón y se deja reposar.
Después se mezclan el calamar ya cocido, la
cebolla, el tomate, el cilantro, el pepino, el chile, el
clamato, jugo V8 y salsa de tomate al gusto y
poquito limón y se deja reposar.
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